Korzenie potrawy sięgają starożytnej Grecji. Stamtąd receptura trafiła na tereny dzisiejszego Neapolu, skąd pochodzi rodzina Mauro. Tam Boże Narodzenie zawsze pachnie miodem i cytrusami. – Struffoli w moim domu robiło się powoli, bez pośpiechu – tłumaczy włoski kucharz od lat mieszkający w Polsce. – To nie jest tylko deser. To moment bycia razem, ręce pracujące obok siebie, rozmowy, które dzieją się tylko wtedy, gdy gotujemy razem. Podajemy przepis, który może zmienić Boże Narodzenie po polsku.
Dziś Mauro Amarante z Akademii Kulinarnej il Pastaio w Czechowicach-Dziedzicach przygotowuje struffoli w swoim polskim domu i za każdym razem, gdy podgrzewa miód czuje, że jest jednocześnie tu i tam. – Nasze tradycje bożonarodzeniowe nie są tak różne, jak może się wydawać – podkreśla. – I w Polsce, i we Włoszech w święta króluje miód, który symbolizuje dostatek, słodycz, obfitość.
Struffoli sporządza się nie tylko dla domowników, ale także dla tych, którzy mogą nas w święta odwiedzić oraz dla tych, których już nie ma z nami przy świątecznym stole. Różne kraje, różne języki i różna historia, ale tu i tam święta mają jeden smak: smak domu.
rok
Struffoli bożonarodzeniowe
SKŁADNIKI
Na ciasto:
– 500 g mąki
– 4 jajka
– 50 g miękkiego masła
– 40 g likieru (polecany Sambuca)
– 20 g wody
– 50 g cukru
– 5 g soli
– skórka starta z jednej cytryny
– skórka starta z jednej pomarańczy
Do wykończenia i dekoracji:
– 450-500 g miodu (najlepszy wielokwiatowy lub kasztanowy)
– kolorowa posypka cukrowa
– owoce kandyzowane
Do smażenia:
– olej do smażenia (180°C)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Przygotowanie ciasta:
Na blacie usyp mąkę w kopiec. Dodaj jajka, cukier, sól, masło, skórki cytrusowe, likier i wodę.
Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Owiń folią i odstaw na 30 minut.
2. Formowanie:
Podziel ciasto, uformuj cienkie wałeczki i pokrój na małe kawałki.
3. Smażenie:
Rozgrzej olej do 180° C. Smaż partiami na złoty kolor. Odsącz na papierze.
4. Łączenie z miodem:
Podgrzej miód (nie gotuj). Dodaj struffoli, delikatnie wymieszaj.
Dodaj posypkę i owoce kandyzowane.
5. Podanie:
Uformuj kopiec lub wieniec. Odstaw na kilka godzin przed podaniem.
5
0
Smacznie wygląda. Można zamówić to w restauracji w Bielsku?